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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒 、家常8角
、做法炒果 、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草 、沙姜 、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油 。

制作
：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。

注意 ：卤水
，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开 ，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材 ：鸭脖1500g、生抽120g 、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块 、陈皮少许 、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中  ，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中
，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三
：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火
，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了  。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭  ，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克，丁香8克
，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克，良姜20克 ，砂仁5克 ，木香15克 ，小茴香25克  ，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时
，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时 。让香料，辣椒
，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克 ，冰糖150克 ，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素。） 。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱，姜
，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜 。

三 ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出 ，淋油 ，卤制
。

四 ，卤汤夏天 ，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的 ，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤 
，尝试一下缺什么味 ，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作 ：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克
，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个 ，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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